Các phân đoạn của giai đoạn rang gia công cà phê

Tiếp theo, khi chuyển sang thời kỳ hóa nâu (giai đoạn phát triển hương vị), rang gia công cà phê Đà Nẵng hạt cafe chuyển từ màu vàng sang màu nâu nhạt chủ yếu là do giận dữ Maillard gây ra. Và muộn hơn, lúc dần về cuối công đoạn rang. 

rang gia công cà phê Đà Nẵng

Hạt cafe tiếp cận vết nứt trước tiên (Frist crack), màu nâu trở nên sẫm hơn do phản ứng caramel hóa diễn ra. Rút cục, ví như không chấm dứt đúng lúc, công đoạn hóa thành sẽ phá hủy hoàn toàn cà phê.

Màu sắc hạt cà phê lúc rang sẽ sang vàng, nâu rồi cuối cùng là đen.

Nâng cao gần gấp đôi kích thước và giảm gần 1 nửa khối lượng, hạt trở nên xốp và giòn hơn.

Hình thành từ 800 đến 1000 hợp chất hương vị, sau ngừng thi côngđây giảm đi đáng nhắc giả dụ rang quá lâu.

Bật to (crack) khi chúng phóng thích hơi nước & các khí khác.

Minh họa thôi! Một mẻ rang cà phê.

Những biến đổi này chịu sự chi phối của vố số yếu tố và diễn ra trong những giai thời kỳ khăng khăng của thời kỳ rang, mà ta sẽ tìm hiểu ngay sau đây.

Đoạn đầu của công đoạn rang thường được gọi là thời kỳ sấy khô (mặc dù hạt cafe liên tiếp mất độ ẩm trong giai đoạn rang). Trong thời kỳ đầu này, sự xuống cấp của diệp lục khiến hạt cà phê đổi màu từ xanh sang vàng.

Giai đoạn sấy, làm khô cà phê sau khi rang xa

Hạt cà phê nhân thô, gia công cà phê Đà Nẵng sau chế biến có độ ẩm từ 8 đến 12%. Chúng ta cần làm khô nó trước khi khởi đầu tăng trưởng các hương vị mới mẻ. Công đoạn sấy thường kéo dài 4 tới 8 phút với máy rang dạng trống truyền thống. 

Gia công cà phê Đà Nẵng

Nhiệt độ ở cuối quá trình sấy thường là 140 – 160⁰C. Đây là thời điểm quan trọng để thu thập nhiệt lượng cấp thiết cho công đoạn lớn mạnh hương vị tinh tế của hạt cafe.